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/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / challah-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-14  |  3.5 KB  |  106 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: aviva@excelan (Aviva Garrett)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Challah I
  5. Message-ID: <8477@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 6 Mar 87 04:15:39 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Excelan, Inc., San Jose, Calif., USA
  9. Lines: 94
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHALLAH-1 B "6 Oct 86" 1987
  21. .RZ "CHALLAH I" "A traditional Jewish bread
  22. Challah is a traditional Jewish bread
  23. that is part of many festivals, including sabbath dinners and weddings.
  24. For making a wedding loaf, this recipe can be doubled and used to make
  25. one braided loaf.
  26. It will fill up the entire oven, and you will have to find a
  27. cookie sheet big enough to put the loaf on.
  28. .IH "2 loaves"
  29. .IG "2\(14 cups" "water" "55 cl"
  30. .IG "1 Tbsp" "active dry yeast" "7 g"
  31. (one package)
  32. .IG "1 Tbsp" "sugar" "15 ml"
  33. .IG "1 Tbsp" "salt" "15 ml"
  34. (optional)
  35. .IG "\(14 cup" "oil" "6 cl"
  36. .IG "2" "eggs,"
  37. beaten
  38. .IG "9\-10 cups" "flour" "1 kg"
  39. .IG "1" "egg yolk"
  40. .IG "1 Tbsp" "water" "15 ml"
  41. .PH          
  42. .SK 1       
  43. Dissolve the yeast and sugar in lukewarm water 
  44. .TE "(105" "(40" ")."
  45. (Lukewarm water feels neither hot nor cold when a drop is placed
  46. on your wrist.)
  47. Let sit for 10 minutes to proof the yeast.
  48. If there are no bubbles in the water after this time, the yeast
  49. is inactive and you should start over with new yeast.
  50. .SK 2
  51. Add the salt (optional), oil, eggs, and most of the flour to the 
  52. .AB "2\(14 cups" "55 cl"
  53. of water. Mix.
  54. .SK 3
  55. Place dough on floured board and knead for 5\-10 minutes.
  56. .SK 4
  57. Place dough in a clean bowl, brush some oil on the top
  58. (optional), and cover the bowl with a towel.
  59. Let rise in a warm place until doubled, about 1\(12 hours.
  60. .SK 5
  61. Punch the dough down and let rise until doubled again (maybe another hour).
  62. .SK 6
  63. Punch dough down and place onto floured board.
  64. Form into two loaves.
  65. You can make normal loaves, or you can cut the dough 
  66. and braid (with three or six pieces per loaf), or you can make
  67. braided or unbraided rolls, or you can roll the dough out until
  68. it's about
  69. .AB "\(14 inch" "\(12 cm"
  70. thick and then spread fried onions over it.
  71. Place loaves into oiled pans.
  72. .SK 7
  73. Cover pans and let rise for about 30 minutes.
  74. (Skip this step if you've rolled the dough out and covered with onions.)
  75. .SK 8
  76. Mix the egg yolk with
  77. .AB "1 Tbsp" "15 ml"
  78. of water. Brush loaves with this mixture.
  79. (Again, skip this if you've rolled the dough out.)
  80. .SK 9
  81. Bake at
  82. .TE 400 200
  83. for 20 minutes, then lower heat to
  84. .TE 350 175
  85. and bake for 40 additional minutes.
  86. If you are making rolls, you probably need to bake for a total
  87. of 20\-25 minutes.
  88. .NX            
  89. You can add poppy or sesame seeds to the dough, or you can
  90. sprinkle the seeds on top.
  91. This bread is traditionally made with white flour, but is still
  92. good if made with all or part whole wheat flour.
  93. I think its good taste comes from the oil and eggs in the dough.
  94. .SH RATING
  95. .I Difficulty:
  96. easy, as bread goes.
  97. .I Time:
  98. preparation:  3\-5 hours (including rising); baking:  1 hour.
  99. .I Precision:
  100. measure ingredients carefully.
  101. .WR                         
  102. Aviva Garrett
  103. Santa Cruz, California
  104. Excelan, Inc., San Jose, Calif., USA
  105. ucbvax!mtxinu!excelan!aviva
  106.